TIAMINA O VITAMINA B1

La tiamina fue la primera vitamina del complejo B que se descubrió, por eso a veces se le llama vitamina B simplemente.

ES NECESARIA PARA:

La tiamina es fundamental para transformar los alimentos en energía, especialmente los hidratos de carbono (HdC), ya que es necesaria para producir las enzimas que llevan a cabo este proceso. Por ello, su carencia afecta sobre todo al cerebro y el músculo cardíaco, tejidos que dependen mucho de la glucosa como aporte energético. Además, las necesidades nutricionales de tiamina dependen lógicamente de la cantidad de HdC de la dieta.

VITAMINAS DEL COMPLEJO B

Estas vitaminas son necesarias para el correcto funcionamiento del organismo, y no podemos prescindir en absoluto de ellas ya que se emplean para:  

SE CREAN JUDÍAS QUE NO PROVOCAN GASES

Científicos venezolanos crean alubias que no provocan gases.
Las judías son uno de los alimentos más nutritivos que existen pero a la vez uno de los más engorrosos en lo que a sus efectos en el cuerpo humano se refiere debido a las flatulencias que provocan.

Un grupo de científicos venezolanos ha creado unas judías que son muy nutritivas y no provocan gases.

Dos variedades de una bacteria son la clave para crear estas judías, según han informado los investigadores. Las dos bacterias, identificadas como Lactobacillus casei y Lactobacillus plantarum, son añadidas a las judías para que éstas causen la menor molestia posible a aquellos que las coman, y a aquellas personas que les rodean, en palabras de Marisela Granito, de la Universidad Simón Bolívar, en Caracas.

Las flatulencias son gases liberados por las bacterias que viven en el intestino cuando entran en contacto con la comida ingerida. Según se cuenta en el Diario de Ciencia de la Comida y la Agricultura, Granito y sus colegas descubrieron que añadiendo las dos bacterias a las judías negras (conocidas científicamente como Phaseolus vulgaris) antes de cocinarlas se conseguía que éstas causaran menos flatulencias a los comensales.

"Las legumbres, y en particular la Phaseolus vulgaris, son una importante fuente de nutrientes, especialmente en países desarrollados", según el informe publicado. "A pesar de formar parte de las dietas cotidianas de estas poblaciones, su consumo es muy limitado por los gases que producen".

Cuando los investigadores fermentaron las judías negras con las dos bacterias, descubrieron que decreció la fibra soluble que contenía en más del 60% y que se rebajaron los niveles de rafinosa, un compuesto conocido por los gases que provoca, en un 88%. Varias ratas fueron alimentadas con éstas judías y después analizaron sus excrementos para constatar que las judías fueron digeridas y mantuvieron su valor nutricional.

Fuente: http://www.elpais.com/articulo/sociedad/Judias/flatulencias/elpporsoc/20060426elpepusoc_1/Tes

CÓMO COMER LEGUMBRES SIN SUFRIR FLATULENCIA

Las legumbres son las semillas de las leguminosas, en su estado natural son secas y duras. Estas plantas viven en simbiosis con unas bacterias gram-negativas llamadas Rhizobium, éstas bacterias, viven en unos nódulos en las raíces de la planta, y fijan nitrógeno atmosférico que ésta necesita para vivir.

INTEGRALES VERSUS REFINADOS. Se inteligente, elige integrales.

Los hidratos de carbono complejos son muy saludables. También se llaman integrales y son aquellos que se encuentran en su estado natural, “completos”, como las legumbres, los cereales integrales: arroz integral, pan integral, quinoa, mijo, avena, harinas integrales de los cereales (cebada, centeno, trigo, etc.), azúcar integral, semillas, frutas secas, frutas y verduras.Al no sufrir procesos de refinamiento, el cereal integral mantiene todos sus nutrientes, vitaminas y minerales, y ayuda a mantener la alcalinidad del organismo: evita la acidez, un estado que favorece la aparición de muchas enfermedades, entre ellas la artrosis, dolores musculares, dolores articulares, fibromialgia, etc.

DOLORES DE CABEZA

¿Sabías que el segundo motivo más frecuente de consulta al médico, con un 28% de las visitas es el dolor de cabeza?. Sólo la fatiga supera a esta dolencia con el 29%. El 70-80% de la población sufre cefaleas, la mitad de ellos todos los meses, el 15% semanalmente y el 5% diariamente.

La migraña, la forma más prevalente de cefalea; es un dolor intenso de cabeza que puede durar varias horas o días, y llegar a ser debilitante. La palabra deriva del griego HEMICRANIA, que significa la mitad de la cabeza, y en ocasiones es así como duele, sólo un lado.

Afecta a millones de personas en el mundo, y supone horas de trabajo perdidas, mal rendimiento laboral y costes médicos directos. Suele ser rara pasados los 60 años y comienza normalmente después de la adolescencia.

 

ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR Y NUTRICIÓN

La relación entre la enfermedad cardiovascular y nutrición ha sido muy estudiada en los últimos tiempos, demostrándose claramente que la alimentación es uno de los factores principales implicados en su aparición.Las enfermedades del sistema circulatorio son la primera causa de muerte y enfermedad en el mundo desarrollado. Y según las previsiones, la cardiopatía isquémica, es decir, la angina de pecho y el infarto de miocardo, serán en el año 2020 la enfermedad que más acortará la vida por muerte o incapacidad.

ALIMENTACIÓN EN LA ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR

Ya comenté en otro artículo sobre nutrición y enfermedad cardiovascular, que lo más adecuado es llevar una dieta equilibrada, la misma que debe llevar toda la población, al margen de patologías concretas que lo impidan.

Aquí haré referencia a aspectos que deban cuidarse especialmente cuando ya existe la enfermedad cardiovascular. Una vez que la enfermedad ya está presente, se debe ser menos permisivo, e intentar no desequilibrar la dieta, preservando los hábitos correctos en el mayor grado posible. El exceso de alimento ingerido lleva a sobrepeso y obesidad, factor de riesgo independiente, asociado con hipertensión, resistencia a la insulina, diabetes, enfermedad cardiovascular y obesidad abdominal, siendo uno de los parámetros del síndrome metabólico.
La obesidad conduce a un aumento del colesterol total, col-LDL, LDL, triglicéridos y disminución de HDL.

¿QUÉ ES SER CELÍACO?

Se llama celíaco a la persona que padece celiaquía, es decir, que tiene intolerancia a una proteína llamada gliadina, contenida en el gluten, junto con la glutenina. Está presente en cereales como el trigo, entre otros.

ALIMENTACIÓN Y CÁNCER

Habitualmente no se presta atención suficiente a la importancia que tiene un correcto hábito de alimentación en relación con el aumento del riesgo de sufrir determinadas enfermedades, y cuando la enfermedad existe, es muy común consolarse con comentarios del tipo: "Sí, pero mira fulanito, con lo sano que era y también le tocó".